Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
- 2 colheres (chá) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de vinho de arroz
- 1 colher (chá) de óleo de sésamo
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de gengibre
- 1 colher (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de alho
- ½ colher (chá) de sal
- 1/3 xícara de rebentos de bambú
- 1/3 xícara de molho de ostras
- 1/3 xícara de molho de soja
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1/3 xícara de cenoura
- 4 cogumelos chineses pretos secos
- 1 pitada de pimenta branca
- 8 filetes de peixe
- sal grosso
- 1 ovo
- óleo
Modo
de Preparar:
Preparar
o peixe: Cortar os filetes (sem peles e sem espinhas) em metades ou em terços.
Mergulhar em água com sal durante 30 minutos. Mergulhar cada pedaço em ovo
batido e passar seguidamente pela farinha de milho. Fritar pequenas quantidades
de filetes de cada vez em óleo abundante, até ficarem castanho-dourados.
Retirar cuidadosamente com o auxílio de uma escumadeira e deixar escorrer o
excesso de óleo em papel absorvente. Preparar o molho: Mergulhar os cogumelos
(que devem ser bastante grandes) em água, para re-hidratar, e reservar. Picar o
gengibre, o alho e colocar num prato pequeno. Cortar as cenouras e os rebentos
de bambu, e juntar numa tigela. Noutro recipiente, juntar o vinho de arroz, o
caldo de galinha, o molho de ostras, o sal, o molho de soja e o vinagre. Num
prato pequeno misturar o amido de milho com a água, misturando muito bem.
Retirar os cogumelos da água e escorrer bem, espremendo-os até que saia o
líquido em excesso. Cortar e eliminar os caules, e cortar em metades e juntar
ao prato de cenouras. Aquecer a frigideira durante 2 minutos e juntar o óleo,
espalhando-o nas bordas. Juntar a mistura de gengibre e mexer durante 15
segundos. Juntar os restantes legumes e mexer rapidamente. Juntar logo a
mistura de caldo de galinha e deixar ferver ligeiramente, juntando o amido de
milho em seguida. Deixar ferver e reservar. Juntar o óleo de sésamo, um pouco
de pimenta branca e colocar sobre o peixe frito quente.
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