Jab-Chi - Salada de Frango e vegetais

Ingredientes:

• 1 e ½ colher (sopa) de sementes de gergelim torradas
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde bem picada
• 1 e ½ colher (chá) de óleo de gergelim
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• 1 colher (sopa) de óleo de soja
• 230 gramas de carne de frango sem pele e ossos
• 50 gramas de cenoura cortada em tiras
• 110 gramas de repolho branco fatiado
• 225 gramas de brotos de bambu picados
• ½ pimenta vermelha bem picada
• 2 pepinos cortados em tiras
• 1 dente de alho picado
• sal a gosto

Modo de Preparar:

Salpicar a carne do frango com sal e deixar descansar por 20 minutos. Derramar o vinho sobre ela e levar ao forno para assar. Quando estiver fria, desfiar a carne com as mãos. Salpicar sal a gosto sobre os pepinos, as cenouras, o repolho e os brotos de bambu, mexer bem e escorrer a água que se formar. Misturar o alho picado, a cebolinha verde e o molho de soja em uma tigela, adicionar o frango e os vegetais. Mexer bem. Por fim, colocar o óleo e as sementes de gergelim e a pimenta picada. Mexer mais uma vez e servir.

Grelhado de costela - Kalbi-kui

Ingredientes:

2 e ½ colheres (sopa) de sementes de gergelim moídas
8 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) rasa de gengibre picado
2 e ½ colheres (sopa) de óleo de gergelim
8 colheres (sopa) de molho de soja
4 a 5 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (chá) de alho em pó
2 quilos de costela de boi com osso
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Eliminar o excesso de gordura da carne e fazer cortes profundos nela. Esfregar bem com o açúcar e depois com os demais ingredientes, deixando o óleo de gergelim por último. Grelhar na churrasqueira de carvão ou no forno, em cima de uma grelha.

Filetes Estaladiços com Molho Oriental

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
• 2 colheres (chá) de vinagre de arroz
• 1 colher (sopa) de vinho de arroz
• 1 colher (chá) de óleo de sésamo
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de gengibre
• 1 colher (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de alho
• ½ colher (chá) de sal
• 1/3 xícara de rebentos de bambú
• 1/3 xícara de molho de ostras
• 1/3 xícara de molho de soja
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 1/3 xícara de cenoura
• 4 cogumelos chineses pretos secos
• 1 pitada de pimenta branca
• 8 filetes de peixe
• sal grosso
• 1 ovo
• óleo

Modo de Preparar:

Preparar o peixe: Cortar os filetes (sem peles e sem espinhas) em metades ou em terços. Mergulhar em água com sal durante 30 minutos. Mergulhar cada pedaço em ovo batido e passar seguidamente pela farinha de milho. Fritar pequenas quantidades de filetes de cada vez em óleo abundante, até ficarem castanho-dourados. Retirar cuidadosamente com o auxílio de uma escumadeira e deixar escorrer o excesso de óleo em papel absorvente. Preparar o molho: Mergulhar os cogumelos (que devem ser bastante grandes) em água, para re-hidratar, e reservar. Picar o gengibre, o alho e colocar num prato pequeno. Cortar as cenouras e os rebentos de bambu, e juntar numa tigela. Noutro recipiente, juntar o vinho de arroz, o caldo de galinha, o molho de ostras, o sal, o molho de soja e o vinagre. Num prato pequeno misturar o amido de milho com a água, misturando muito bem. Retirar os cogumelos da água e escorrer bem, espremendo-os até que saia o líquido em excesso. Cortar e eliminar os caules, e cortar em metades e juntar ao prato de cenouras. Aquecer a frigideira durante 2 minutos e juntar o óleo, espalhando-o nas bordas. Juntar a mistura de gengibre e mexer durante 15 segundos. Juntar os restantes legumes e mexer rapidamente. Juntar logo a mistura de caldo de galinha e deixar ferver ligeiramente, juntando o amido de milho em seguida. Deixar ferver e reservar. Juntar o óleo de sésamo, um pouco de pimenta branca e colocar sobre o peixe frito quente.

Espetadas Agridoces

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de amido de milho
½ colher (café) de pimenta preta
2 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de conhaque
6 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de água
3 colheres (chá) de sal
2 xícara de vinagre de vinho branco
1 quilo de carne de porco
10 rodelas de ananás
1 pimento encarnado
1 pimento verde

Modo de Preparar:

Cortar a carne de porco em cubos. Temperar com sal, pimenta e juntar o conhaque. Deixar descansar durante 45 minutos. Cortar as fatias de ananás em quadrados. Cortar os pimentos em metades, no sentido longitudinal, limpando as sementes. Depois, cortar cada metade em fatias de 3 cm. Reservar. Preparar o molho agridoce. Colocar numa panela o vinagre, o tomate o molho inglês, 2 das colheres (sopa) de água, o açúcar e o sal. Levar ao fogo. Dissolver o amido de milho em 3 colheres (sopa) de água e juntar aos poucos ao molho. Quando o molho levantar fervura, é sinal que está pronto. Cozinhar apenas por mais um minuto ou dois para engrossar. Preparar as espetadas. Colocar no espeto os ingredientes: 1 pedaço de carne, 1 de ananás e 1 de pimento vermelho. Depois, repetir a ordem, trocando o pimento vermelho pelo verde. Fazer as espetadas nesta ordem. Levar à grelha e assar durante 15 minutos, pincelando sempre com o molho. Se sobrar um pouco de molho agridoce, sirva-o ao lado das espetadas.

Biscoitos fritos - Kang-jung

Ingredientes:

• 1 xícara (café) de sementes de gergelim torradas
• 2 xícaras (chá) de melado, karo ou mel
• 3 xícaras (chá) de óleo para fritura
• 2/3 xícaras (chá) de vinho branco
• 6 xícaras (chá) de arroz
• 4 e ½ colheres (sopa) de açúcar
• Farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• avelãs

Modo de Preparar:

Colocar o arroz de molho em água por 3 a 4 dias. Escorrer bem deixar secar totalmente e triturar em pó. Misturar este pó com o vinho o açúcar e o sal, amassando bem. Cozinhar a massa obtida em vapor, até inchar. Amassar novamente. Polvilhar uma superfície lisa com farinha e estenda a massa cortar em círculos ou triângulos. Secar ao sol, até ficarem quebradiços. Mergulhar os biscoitos, um a um, no melado e salpicar com as sementes de gergelim. Decorar com uma avelã. As sementes de gergelim podem ser substituídas por canela ou farinha de soja. É importante mergulhar os biscoitos no óleo, antes de fritar par evitar que cresçam.

Cozido de moluscos e peixe branco

Ingredientes:

• 1 e ½ colher (chá) de sementes de gergelim moídas
• 1 e ½ colher (chá) de pasta de feijão, com sal
• 1 colher (chá) de pimenta vermelha em pasta
• 1 a 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
• 1 colher (chá) de alho picado
• 150 gramas de carne de boi
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 peixes pequenos
• 4 a 5 cogumelos
• 1 cebola verde
• 10 mariscos

Modo de Preparar:

Colocar os mariscos de molho em água ligeiramente salgada, de véspera para retirar a areia. Colocar os peixes em pedaços de tamanho médio. Cortar os cogumelos e cebolas em fatias. Reservar tudo. Cortar a carne em fatias finas, e misturar com o alho, as sementes de gergelim e a pimenta. Aquecer o óleo de gergelim e juntar a carne, com os temperos. Juntar 3 xícaras de água fervente e cozinhe, em fogo brando por 25 a 30 minutos. Tirar do fogo e acrescentar as pastas de pimenta e molho de feijão, assim como o molho de soja. Juntar os cogumelos a cebola, os peixes e os mariscos, na ordem mencionada. Deixar cozinhar até as conchas abrirem.

KIMCHI ( Acelga em conserva )

Ingredientes:

• 03 xícaras de cenoura ralada
• 02 xícaras de água
• ¼ de xícara de açúcar
• ¼ de xícara de gengibre ralado
• ¼ de xícara de goshu jan em pó (pimenta coreana que pode ser substituída por molho de pimenta vermelha)
• 01 colher (sopa) de sal
• 06 dentes de alho amassados
• 01 maço pequeno de acelga

Ingredientes para a salmoura:

• ½ xícara de sal
• 04 litros de água quente

Modo de Preparar:

Numa tigela grande misture a água e o sal para a salmoura. Lave as folhas de acelga e coloque-as na tigela. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Numa tigela média, misture os demais ingredientes e reserve. Escorra as folhas de acelga e lave-as para retirar o excesso de sal. Numa tigela grande intercale camadas de acelga com o molho reservado até o término dos ingredientes. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por oito horas. Depois disso o kimchi estará pronto para ser saboreado. Pode ser conservado em geladeira por alguns dias.

O ingrediente que está em todas

O arroz está presente em toda a culinária asiática como um ingrediente de grande importância. Ele é utilizado para amenizar e equilibrar os sabores mais temperados de muitos pratos. Em coreano, bibim quer dizer misturar e bap significa arroz. O bibimbap é muito popular na Coréia.