Carne crua

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas e moídas
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (chá) rasa de gengibre
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 200 gramas de filé mignon
• 1 dente de alho picadinho
• 1 pitada de sal
• 1 pêra

Modo de Preparar:

Cortar a carne em tirinhas finas e misturar bem com o açúcar. Acrescentar os demais ingredientes (exceto a pêra), deixando o óleo de gergelim por último. Cortar a pêra em fatias bem finas e espalhe decorativamente num prato. Colocar a carne em cima. Querendo salpicar com pinhões picadinhos, a gosto.

Receita de Beoseot Jeongol

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes

• 10 cebolinhas verdes pequenas
• 230 gramas de carne de boi
• 6 champignons frescos
• 1 folha de salsão
• 1 cebola média
• 6 shiitakes
• 6 shimejis

Temperar a Carne:

• 1 (colher de sopa) de sementes de gergelim
• 1 (colher de sopa) de óleo de gergelim
• 2 (colher de sopa) de molho de soja
• 3 (colher de sopa) de cebola picada
• 2 (colher de chá) de alho picado
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Lavar e limpar bem os champignons. Cortar em fatias de 2 mm de espessura. Deixar os cogumelos secos de molho em água morna até que fiquem macios. Escorrer e cortar em fatias finas. Cortar a carne e as cebolinhas em pedaços de uns 7 cm de comprimento. Temperar a carne. Cobrir o fundo de uma caçarola rasa, de fundo grosso, com uma camada de carne temperada e fatias de cebola. Arrumar a cebolinha verde e os cogumelos em volta da caçarola. Colocar o shiitake e a folha de salsão no centro. Adicionar 2 xícaras de caldo de carne ou água. Salpicar sal ou molho de soja e levar para cozinhar só até que ferva. Servir a seguir.

Carne ao Molho de Ostras

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) de farinha de milho
• 2 colheres (sopa) de molho de ostras
• 1 colher (sopa) de vinho de arroz
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sobremesa) de banha
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 800 gramas de carne de vaca
• 125 gramas de ervilhas
• 3 rodelas de gengibre
• pimenta
• 1 clara

Modo de Preparar:

Cortar a carne em tiras finas e temperar com sal e pimenta, polvilhando com a farinha de milho. Colocar por cima da carne a clara. Cortar o gengibre e as ervilhas em pedaços. Aquecer o óleo numa frigideira. Quando estiver bem quente, adicionar o gengibre, mexendo sempre. Juntar também a carne, deixando-a fritar por 1 minuto. Retirar a carne. Colocar a banha na frigideira. Quando esta derreter, adicionar as ervilhas, o caldo de carne e o molho de soja, mexendo durante 1-2 minutos. Juntar novamente a carne, o molho de ostras e/ou o vinho, deixando a cozinhar em fogo forte durante ½ minuto.

Receita de Betchu Kimchi

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 4 horas e 30 minutos

Ingredientes

• 1 (chá) de glutamato monossódico
• 4 (sopa) de açúcar
• 4 (sopa) de sal
• 2 de pimenta vermelha em pó
• 2 nabos cortados em tiras no sentido diagonal
• 1 maço de cebolinha verde picada
• 5 dentes de alho esmagados
• 3 acelgas

Modo de Preparo

Cortar cuidadosamente cada acelga ao meio. Desidratar, salpicando com o sal e deixando descansar por 4 horas. Adicionar à pimenta os demais ingredientes, menos a acelga, e mexer bem com as mãos. Se quiser amenizar o sabor da pimenta, diminuir a quantidade dela na mistura a seu gosto. Enxagüar as acelgas salgadas em bastante água fresca, escorrer bem e espremer para extrair o máximo de água possível. Colocar com as mãos pequenas quantidades da mistura de pimenta entre as folhas de acelga. Fechar bem cada folha depois da adição dos temperos, formando um “pacote”. Acondicionar os “pacotes” em vasilhas bem fechadas. Deixar fermentar por um dia ou dois em temperatura ambiente. Cortar em pedaços antes de servir. O kimchi deve ser guardado na geladeira depois de pronto e dura bastante tempo. Quando começa a azedar, os coreanos ainda o aproveitam para fazer sopa.

Receita de Bibimbap

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 45 minutos

Ingredientes

• 3 de arroz oriental
• 3 e ½ de água
• ½ cenoura, fatiada do tamanho de palitos de fósforo
• 110 gramas de carne de boi moída ou bem picada
• 1 pepino, cortado em rodelas de 2,5 mm
• 1 folha de muk (geléia vegetal) fatiado
• pasta de pimenta vermelha temperada
• 100 gramas de espinafre
• 50 gramas de brotos de feijão
• 1 folha de alface crespa
• 3 cogumelos shitake fatiados
• 4 ovos

Pasta de Pimenta Vermelha Temperada:

• 4 (sopa) de pimenta vermelha sem pele e sem sementes picada, passada pelo liquidificador
• 1 (sopa) de sementes de gergelim
• 1 (chá) de óleo de gergelim
• 1 (sopa) de açúcar

Para Temperar a Carne:

• cebolinha verde picada
• pimenta-do-reino
• óleo de gergelim
• molho de soja
• alho picado

Para Temperar o Espinafre:

• sementes de gergelim
• óleo de gergelim
• sal

Para Temperar o Broto de Feijão:

• cebolinha verde picada
• sementes de gergelim
• óleo de gergelim
• alho picado
• sal

Para Temperar os Cogumelos:

• óleo de gergelim
• sal

Modo de Preparo

Lavar o arroz. Deixar de molho por 30 minutos e escorrer. Colocar em uma panela, adicionar 3 e ½ xícaras de água e levar ao fogo, sem tampar. Cerca de 10 a 15 minutos depois que ferver, reduzir a chama e cozinhar com a panela tampada por mais 5 minutos. Não destampar a panela durante o cozimento, pois fará o arroz desandar. Temperar a carne. Colocar um pouco de óleo em uma frigideira grande e fritar, mexendo sempre até cozinhar. Reservar. Salpicar o pepino, a cenoura e os cogumelos com sal. Deixar descansar por 5 minutos. Passado este tempo, escorrer a água que se formar. Temperar cada vegetal separadamente. Reservar. Levar ao fogo uma frigideira para esquentar, adicionar um pouco de óleo de gergelim e fritar rapidamente, mexendo bem, as rodelas de pepino até que sua cor fique bem viva. Retirar e colocar em um prato para que esfrie. Na mesma frigideira, refogar separadamente e da mesma forma o espinafre, a cenoura e os cogumelos consecutivamente. Em uma outra frigideira fritar os ovos em óleo não muito quente, sem virá-los, para que não se quebrem ou cozinhar demais as gemas. Reservar. Preparar a pasta de pimenta vermelha, misturando bem todos os ingredientes.

Montagem Final:

Colocar o arroz em uma tigela de servir. Arrumar por cima os vegetais já preparados e as tiras de geléia. Enfeite com a alface. Finalizar colocando os ovos sobre o prato. Servir guarnecido com a pasta de pimenta.

Receita de Bulgogi

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes

• 700 gramas de filé mignon  ou contrafilé
• folhas de alface e de gergelim frescas
• pasta de soja (missô) temperada
• arroz oriental cozido a gosto
• kimchi a gosto

Para a Marinada:

• 5 (sopa) de cebolinha verde bem picada, em diagonal
• 1 (chá) de sementes de gergelim torradas
• 1 (chá) de glutamato monossódico
• ¼ (chá) de pimenta-do-reino
• 1 (sopa) de óleo de gergelim
• 1 (sopa) de molho de soja
• 1 (chá) de alho moído
• 1 (sopa) de açúcar

Para a Pasta de Soja (Missô) Temperada:

• 1 (sopa) de cebolinha verde bem picada
• 1 (sopa) de pimentão verde bem picado
• 1 (sopa) de sementes de gergelim
• 1 (sopa) de molho de pimenta
• ½ (chá) de óleo de gergelim
• 2 (sopa) de cebola picada
• ½ (chá) de alho picado
• ½ (sopa) de açúcar
• ½ de água
• 100 gramas de pasta de soja (missô)
• 60 gramas de carne de boi moída

Modo de Preparo

Cortar a carne em fatias bem finas. Misturar todos os ingredientes da marinada, colocar as fatias de carne e deixar tomar gosto por 1 hora. Lavar as folhas de alface e de gergelim. Escorrer e deixar secar bem. Misturar todos os ingredientes da pasta de soja. Levar ao fogo rapidamente e deixar até ferver; desligar e esperar esfriar. Fritar rapidamente as fatias de carne em um pouco de óleo em uma frigideira. Levar a carne, junto com todos os outros ingredientes à mesa. Cada convidado coloca, em folhas de alface ou gergelim, um pouco da carne, a pasta de soja, arroz cozido e um pouco de kimchi. Formam-se trouxinhas que vão sendo degustadas aos bocados. O bulgogui pode ser acompanhado por vários tipos de legumes salteados ou outras conservas, além do kimchi. A carne, o arroz e o kimtchi não precisam ser necessariamente degustados com a alface, podem ser comidos diretamente com o hashi. 

Os coreanos gostam de colocar pequenas porções da carne e dos acompanhamentos sobre o arroz e comer tudo com uma colher. Para quem não achar necessário temperar a pasta de soja, basta misturá-la apenas a um pouco de açúcar e água antes de servir.

Receita de Manduguk

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes

Massa do Mandu:

• 3 de farinha de trigo
• 2/3 de água
• ¼ (chá) de sal

Recheio do Mandu:

• 200 gramas de carne de boi bem picada ou moída
• 100 gramas de brotos de feijão
• 200 gramas de repolho
• 100 gramas de tofu
• 4 champignons
• 1 ovo

Para temperar o Recheio:

• 1 (sopa) de óleo de gergelim
• 1 (sopa) de molho de soja
• 2 (sopa) de cebola picada
• 1 (chá) de alho picado
• 2 (chá) de sal
• pimenta-do-reino a gosto

Para o Caldo:

• ½ (sopa) de molho de soja
• 8 de água
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 150 gramas de carne de boi

Modo de Preparo

Massa:

Peneire juntos a farinha e o sal. Adicionar, aos poucos, 2/3 de xícara de água e trabalhar a massa até que firme. Colocar a massa em uma tigela e cobrir com uma toalha. Deixar descansar até a hora de utilizar. Fazer rolos com a massa, imitando o tamanho de salsichas. Cortar em fatias. Abrir cada fatia com um rolo, formando pequenos círculos de espessura bem fina. Rechear.

Recheio:

Picar a carne bem miúda e dourar em óleo quente. Cozinhar rapidamente os cogumelos e os brotos de feijão e picar. Picar também o repolho e a cebolinha verde. Misturar todos estes ingredientes (exceto o a carne picada) com as 100 gramas de brotos de feijão. Colocar a mistura em uma toalha limpa e apertar até escorrer todo o líquido. Misturar a carne que já dourada com os vegetais que foram espremidos na toalha e temperar.

Caldo:

Misturar todos os ingredientes e ferver por 1 hora. Coar e empregar.

Montagem Final:

Colocar cerca de ½ colher (sopa) de recheio em umas das metades dos círculos de massa e cobrir com a outra, formando uma meia-lua. Unir as duas pontas da meia-lua e pressionar firmemente (o formato é semelhante ao de um capeleti). Cozinhar os mandus no caldo de carne, adicionar sal se necessário. Quando os bolinhos boiarem na superfície do caldo, adicionar ½ xícara de água fria e levar para ferver novamente. Transferir a sopa para os pratos de servir e decorar cada um deles com fatias de ovos fritos. Servir a seguir.